Pizza napoletana: come riconoscerla, dove mangiarla e cosa ordinare

La pizza napoletana è un patrimonio immateriale UNESCO e si riconosce a occhio: cornicione alto e alveolato, base morbida e sottile, qualche macchia scura di cottura — il famoso leopardato — e un forno a legna che lavora a oltre 400 gradi per 60-90 secondi.

Le due pizze storiche sono la marinara, senza mozzarella (pomodoro, aglio, origano, olio), e la margherita, con pomodoro, fior di latte o mozzarella di bufala e basilico. Se è la vostra prima volta, ordinate una delle due: raccontano l'anima della città meglio di qualsiasi farcitura elaborata.

Un classico da strada è la pizza a portafoglio, piegata in quattro e mangiata camminando, oppure la pizza fritta, ripiena di ricotta, ciccioli e provola: economica, saziante e profondamente napoletana.

Consigli pratici: pranzate presto (12:30) o cenate presto (19:00) per evitare le attese più lunghe; molte pizzerie storiche non prendono prenotazioni e danno un numero all'ingresso. I prezzi restano onesti, una margherita in centro costa in genere fra 5 e 9 euro.

Dal nostro appartamento, in Via Salvator Rosa 53, il cuore delle pizzerie storiche di via dei Tribunali è a pochi minuti tra passeggiata e metro. Nel quartiere ci sono anche pizzerie di quartiere frequentate dai napoletani, spesso le migliori per rapporto qualità-prezzo, e negozi per la spesa se preferite una serata tranquilla in casa.